C'est moi qui l'ai fait !

Salade de chou blanc au cumin et à l’orange, pour ne pas se prendre le chou.

Salade de chou blanc au cumin et à l’orange, pour ne pas se prendre le chou (clin d’œil à Clotilde)

Il m’arrive, en découvrant mon panier de légumes bio, de paniquer. Tout simplement, parce que je panique très vite, parce qu’en hiver, j’y trouve des légumes que je ne cuisine pas forcement régulièrement et du coup, je n’ai pas des millions d’idées à mettre en pratique.

En règle générale, avec le chou blanc, je fais ce que j’appelle ma « Winter salad », que nous adorons à la maison. Il m’arrive également d’en faire un coleslaw, recette que vous trouverez dans mon prochain livre (sortie prévue début février).

Hier, je me suis replongée dans mon nouveau livre de chevet, le dernier livre de Gérard Vives, dont j’ai longuement parlé sur ce lien. Il m’a donné de nouvelles idées, grâce à son chapitre, « les légumes familiers, méconnus ou oubliés », qui fait la part belle aux choux et en particulier au chou blanc.

J’ai sereinement suivi le conseil de Gérard Vives qui mélange le chou râpé avec des graines de cumin, des agrumes et une vinaigrette. Son idée se rapproche beaucoup des salades de chou blanc que l’on peut trouver en Allemagne (krautsalat). Le résultat est frais, gouteux et croquant.

J’ai ajouté des graines de lin pour rajouter une touche supplémentaire de croquant. J’aimerais vous dire qu’elles sont bourrées d’oméga 3 mais ce serait vous mentir car il faut que les graines soient broyées finement pour que ce soit le cas. Et oui, on en apprend tous les jours.

Salade de chou blanc au cumin et à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

D’après une idée de Gérard Vives dans son livre « La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé ».

¼ de chou blanc
2 oranges
1 demi-citron
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de lin

Vinaigrette

3 cuil. à soupe du jus d’orange réservé
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin

Retirez les 2 premières feuilles du morceau de chou blanc puis râpez-le finement, de préférence à l'aide d’une mandoline.
Versez dans un bol et ajoutez le cumin et les graines de lin.
Retirez les extrémités des oranges, afin qu’elles tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un couteau, retirez la peau en plusieurs fois, de haut en bas, en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez 3 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette, coupez-les en trois puis ajoutez-les au chou.
Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin,
Ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et mélangez.
Versez sur le chou, mélangez, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Cadeaux gourmands et râpe microplane sur la chaine Direct 8 dimanche 6 décembre à 10 h.

Je parlerai de cadeaux gourmands et de la fameuse râpe microplane sur le plateau de Direct 8, dans le cadre de l’émission A vos fourchettes, animée par le charmant Grégory Gallifi.

La diffusion est prévue demain, dimanche 6 décembre à 10 h, sur la chaine Direct 8.

Si vous n’avez pas accès à Direct 8, vous pouvez regarder l’émission en direct sur Internet, sur ce lien, ou plus tard grâce au Replay (émission disponible pendant 1 semaine), sur ce lien.

Excellent week-end à vous.

Concours photographie culinaire « gâteaux d’enfance » : les résultats.

Crédit photo : Sophie du blog "Dans la cuisine de Sophie".

Concours photographie culinaire « gâteaux d’enfance » : les résultats.

Et voilà !

Mercredi, à peine Noé récupéré  de ses activités sportives, j’ai bravé la pluie pour me rendre chez Isabelle, en compagnie deDorian afin de choisir 3 photos parmi vos créations.

Merci encore à toutes et à tous pour votre participation à notre concours de photographie culinaire, sur le thème « Gâteaux d’enfance ».

Assis tous les 3 devant le grand écran d’Isabelle, tout en sirotant un café, nous avons regardé, parlé, salivé devant certaines de vos photos, regardé à nouveau, pour finalement choisir, non pas 3 photos, mais 4.

Ce n’était pas facile et c’est pourquoi nous avons accordé un prix supplémentaire, car il y a avait de très jolies photos, très évocatrices.

Si vous souhaitez voir toutes les photos de ce concours, je vous invite à aller voir le diaporama sur le blog d’Isabelle « l’oreille culinaire ».

Les gagnants ou plutôt les gagnantes sont :

1er prix : Sophie du blog « Dans la cuisine de Sophie »

Voir photo tout en haut de ce billet.

Elle gagne un atelier photographique culinaire chez Isabelle en 2010.

2 ème prix : Dominique du blog « Cuisine plurielle »

Elle gagne 3 ustensiles en inox de la marque Brabantia (zesteur, coupe pomme et rasoir à légumes).

3 ème prix : Carine Cilia du blog « Un chat en cuisine »

Elle gagne 3 livres de cuisine : « Inde », « Slunch » et « Apéritif dinatoire »

4 ième prix : Julia du blog « La pose gourmande »

 

Elle gagne un presse purée en inox Brabantia et 2 livres de cuisine (« Slunch » + « Muffins »).

Pour fêter la fin de ce concours, nous organisons un apéritif dinatoire le 21 décembre à 19 h, dans l’atelier d’Isabelle Rozenbaum, à Paris, 29 rue des Panoyaux, Paris 20, métro Ménilmontant.

Tous les participants sont conviés et nous en profiterons pour remettre les prix. Bien entendu, si vous ne pouvez pas vous y rendre, nous enverrons les prix par la poste.

Merci de nous communiquer dans ce cas, vos adresses par mail à Dorian et à moi même.

Merci également de nous confirmer votre présence par mail.

Excellent week-end à vous et à très bientôt pour un nouveau concours de photographie culinaire.

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

 

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

Vous avez décidemment de l’imagination et de la créativité et cela me fait bien plaisir. Merci à toutes d’avoir partagé vos idées dans les commentaires de ce billet en nous décrivant ce que vous auriez préparé avec mes restes.

A mon tour de vous dévoiler ce que j’ai préparé avec.

En revanche, pas de photos (ou juste des vignettes) car je me suis rendue compte que j’ai beaucoup de mal à les prendre (et surtout à les réussir), lorsque je ne suis pas dans mon univers. Je ne m’inquiète pas, ça viendra.

Pour rappel : après avoir fouillé dans le frigo d’Anne, dans ses placards et dans son panier à fruits, voilà ce que j’avais déposé sur la table :

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite faisselle individuelle de chèvre
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 reste de châtaignes en bocal
De l’ail, des échalotes et du gingembre
1 pamplemousse, 2 clémentines et un citron vert
Des pignons de pin, des noix, de la cannelle moulue et du chocolat noir
Huiles diverses, vinaigre de riz, nuoc mam, miel, sirop d’érable et eau de fleur d’oranger

Guidée par mon inspiration, voilà ce que j’ai préparé, pour deux personnes.

En entrée : salade de pousses d’épinard, poulet et marrons chauds, vinaigrette à l’asiatique

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
10 châtaignes en bocal

Vinaigrette

1 cuil. à café d’échalote ciselée
¼ de gousse d’ail pelée et râpée
1 tout petit morceau de gingembre pelé et râpé
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil. à café d’huile d’avocat (ou d’huile de sésame)
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à café de sirop d’érable
1 cuil. à café de nuoc mam

Lavez puis séchez les pousses d’épinard puis disposez-les sur deux assiettes.
Pelez puis râpez la carotte et ajoutez-la sur les pousses d’épinard.
Coupez la chair du poulet en très fines lanières puis disposez-les sur les carottes.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les châtaignes et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Ajoutez-les sur la salade, arrosez de vinaigrette puis servez.

Nous avons craqué pour la vinaigrette et l’ajout des marrons qui apportent une touche de réconfort à cette salade.

Je garde donc précieusement la recette de la vinaigrette pour pouvoir la rajouter à d’autres salades du jour.

En dessert : salade d’agrumes sur lit de faisselle avec un faux crumble d’amandes pignons et chocolat.

Ingrédients pour 2 personnes

1 pamplemousse
2 clémentines
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuil. à café de miel
3 pincées de cannelle moulue
Pour le faux crumble  (vous en aurez assez pour 4)
1 poignée de cerneaux de noix
2 poignées de pignons de pin
50 g de chocolat noir
Pour la faisselle
1 faisselle de chèvre (1 petit pot)
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café d’huile de pistache (ou autre)

Pelez les agrumes à vif puis détachez les suprêmes.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le miel et la cannelle.
Goutez puis rectifiez éventuellement les quantités de miel et d’épices.
Couvrez puis mettez au frais.
Torréfiez les noix et les pistaches, soit au four pendant 15 à 20 minutes à 150 °C, soit dans un poêle.
Laissez-les refroidir puis concassez-les.
Concassez le chocolat et ajoutez-le au mélanges noix et pignons de pin.
Au moment de servir, mélangez la faisselle avec l’huile de pistache et le miel.
Répartissez ce mélange dans 2 verres, ajoutez la salade d’agrume puis la moitié du crumble.

Savourez avec un délicieux tagine de légume racine au safran en vous disant que c’est incroyable ce que l’on peut faire avec des restes !

Newsletter décembre 2009.

Ma newsletter mensuelle est partie ce matin. Si vous n'êtes pas inscrits, pas de soucis, vous pouvez la visualiser en cliquant sur ce lien.

Bonne lecture.

Cadeaux gourmands N° 3 : Biscotti pistache anis et cantuccini (cantucci) aux amandes.

 Cadeaux gourmands N° 3 : Biscotti pistache anis et cantuccini (cantucci) aux amandes

Pour voir les épisodes précédentes, c’est ici et là.

Et d’une pierre deux coups comme on dit !

Jeudi dernier avait lieu mon cours mensuel de dégustation de vin. Et oui, je suis extrêmement pudique sur le sujet mais, en plus de la cuisine, je suis une grande amatrice de vin. Vous ne me verrez d’ailleurs que très rarement boire d’autres alcools car je veux me réserver pour ce breuvage magique.

Le théme était l’Italie et du coup, je me suis mise en tête d’apporter des biscotti, à la fois pour nos hôtes et pour les participants, après la dégustation.

Les biscotti sont des biscuits secs, sans beurre ni huile et cuits deux fois. On les trempe dans le café, le thé, ou encore mieux dans un vino santo, voire un muscat. 

Les biscotti sont d’origine italienne mais c’est assez amusant de voir que l’on en trouve des versions quasi similaires dans d’autres pays, comme les croquets (croquants) aux amandes en France ou les feqqas au Maroc (Merci Réquia).

Ils sont particulièrement simples à faire (je me demande d’ailleurs pourquoi je ne les cuisine pas plus souvent)  et se conservent facilement deux semaines, voire plus. L’idéal donc pour les cadeaux gourmands.

Mercredi après midi, Noé n’étant pas en grande forme, nous nous sommes retrouvés subitement libres de toute activité. Je me suis donc lancée dans la fabrication de 80 biscotti, sous l’œil attentif de Noé.

Les premiers sont aux pistaches et à l’anis, les seconds aux amandes et, dans cette version, on les appelle des cantuccini ou cantucci .

Biscotti pistache anis et cantuccini (cantucci) aux amandes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

200 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs battus
80 g d'amandes entières non mondées
Ou
80 g de pistaches et 1 cuil. à café de graines d’anis
 
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les amandes ou les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez et faites-les dorer pendant 15 minutes.
Versez-les sur une planche puis concassez-les grossièrement.

Augmentez la température du four à 180 °C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et finissez avec vos mains. Ajoutez les amandes ou les pistaches et l’anis et mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte souple.
La pâte est assez collante. Si vous avez vraiment du mal à la travailler, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe de farine.

Divisez la pâte en deux et façonnez deux boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur).
Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.

Baissez la température du four à 150°C (th. 5).

Posez les boudins sur une planche puis coupez-les en tranches biseautées, de 1,5 cm, à l'aide d'un couteau à pain.
Remettez-les sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ils doivent être secs et fermes au toucher.
Faites-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite hermétique.

Les contenants pour les offrir

Des sachets confiseurs. Vous pouvez en trouver sur le nouveau site de Lavande, sur ce lien.

Des boites en métal (il y en a en ce moment chez Ikéa) ou des boites en carton cartons que vous pouvez fabriquer vous-même (toutes les infos sur ce billet)

Des bocaux en verre type Le parfait (c’est comme cela que je les ai transportés pour ma soirée et c’est à la fois pratique et joli)

Très bonne fin de week-end à vous et la suite des cadeaux gourmands la semaine prochaine.

Cuisiner les restes ou cuisine du placard ?

Cuisiner les restes ou cuisine du placard ?

J’ai longtemps détesté les restes dans ma cuisine car je les trouvais difficiles à gérer (que la première qui n’a jamais ouvert une boite hermétique pour devoir en jeter le contenu, un rien dégoutée,  me jette la première pierre) et surtout, ils ne me faisaient pas envie.

Aujourd’hui, je fais nettement moins la difficile parce que je devenue bien plus raisonnable en terme de gâchis mais également parce que je me suis rendue compte que cela peut être très amusant de cuisiner avec les restes.  Comme le disait si bien Clotilde dans un de ses articles pour Elle à Table, cela peut même développer notre créativité.

Il y a quelques jours, je suis allée chez Anne pour notre désormais traditionnelle cuisine à 4 mains. Cette fois,  l’idée était de cuisiner sans thème particulier, et surtout, de faire une cuisine du placard. Je suis donc venue les mains vides et Anne n’avait pas fait de courses depuis plusieurs jours, en prévision de cette journée.

Finalement, cette cuisine du placard s’est transformée en « comment cuisiner des restes » mais, c’est finalement étroitement lié.

C’est très étrange de fouiller dans les provisions de quelqu’un pour en faire un repas.  Et surtout, j’ai découvert que c’est bien plus drôle de cuisiner avec les restes des autres, un peu comme je trouvais toujours les jouets de mes copines bien mieux que les miens, lorsque j’étais enfant.

Anne ayant décidé de préparer un tagine de légumes racine au safran du gâtinais (délicieux), je me suis donc mise à la recherche de quoi préparer une entrée et un dessert pour deux personnes.

J’ai fouillé dans le frigo super bien rangé d’Anne, puis j’ai regardé ce qu’il restait dans le panier à fruits. Je suis ensuite montée sur une chaise pour jeter un œil dans les placards d’Anne.

Quelques minutes plus tard, voilà ce que j’ai posé sur la table

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite faisselle individuelle de chèvre
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 reste de châtaignes en bocal
De l’ail, des échalotes et du gingembre
1 pamplemousse, 2 clémentines et un citron vert
Des pignons de pin, des noix, de la cannelle moulue et du chocolat noir
Huiles diverses, vinaigre de riz, nuoc mam, miel, sirop d’érable et eau de fleur d’oranger

Et comme je suis d’humeur joueuse en ce moment, plutôt que de vous donner les deux recettes que j’ai concoctées, j’ai très envie de vous demander ce que vous auriez fait à ma place, comme entrée et comme dessert pour deux personnes avec cette liste d’ingrédients.

D’ici quelques jours, je vous donnerai ma version.

Excellente journée à vous.

NB : sur la photo, les oeufs toqués à la morille d'Anne.

« Ma recette d’Hiver préférée au chèvre » : concours de recettes.

Dans mon réfrigérateur, j'ai toujours du fromage de chèvre. Nous l'aimons tous à la maison et je trouve qu'il se prête particulièrement bien à la cuisine. Si je ne faisais pas partie du jury avec Anne, Mercotte et Trish Deseine, je pense que je me serais lancée.

Si vous êtes amatrice ou amateur de fromage de chèvre, n'hésitez pas à participer à ce concours, en proposant une recette simple à base de fromage de chèvre.

Pour participer :

Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise.

Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise

La betterave fait partie de ces légumes que l’on adore ou que l’on déteste, non ?

J’ai passé les 35 premières années de ma vie à la détester mais surtout à l’ignorer une fois que j’ai pu déserter les cantines scolaires.  Je détestais son coté « petits cubes froids » avec leur texture qui me faisait ne pas aimer son gout. 

Puis, j’ai évolué, Dieu merci !

Ce fut d’abords en la découvrant crue et râpée dans les salades puis toujours crue dans des jus réalisés à l’aide de ma centrifugeuse ou alors cuite dans des veloutés, comme ce velouté magique ou bien toujours cuite et mixée dans des smoothies ou dans des gaspachos et même des dips, à la jolie couleur rose.  Je l’ai même appréciée râpée dans un gâteau à la betterave.

Il y a quelques jours, j’ai redécouvert la betterave cuite non mixée, mais cette fois, rôtie au four et je peux dire sans hésiter qu’aujourd’hui, du haut de mes 44 ans, je suis enfin passée du coté de ceux qui l’adorent.

La betterave rôtie au four est superbe car elle devient moelleuse, tout en gardant un minimum de croquant, pour un équilibre que j’aime beaucoup. Et comme j’y ajoute un peu de vinaigre balsamique et une touche sucrée, elles sont légèrement caramélisées, ce qui ne gâche rien.

Ce mode de cuisson marche très bien avec tous les légumes racine. C’est la saison, foncez, ça change.

Au moment d’enfourner mes légumes, j’ai ajouté des gousses d’ail en chemise. C’est un tel bonheur de les ouvrir pour en récolter la chair fondante, que ce serait dommage de s’en priver.

Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

6 carottes
2 betteraves
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez les carottes en bâtonnets, de la taille d’une grosse frite.
Pelez les betteraves, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez-les en bâtonnets de la taille d’une grosse frite, ou en petits quartiers.
Pelez l’oignon rouge puis coupez-le en morceaux.
Mettez tous ces légumes dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et mélangez bien.
Versez sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Ajoutez les gousses d’ail non pelées puis enfournez.
Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en mélangeant deux à trois fois, en cours de cuisson.
Les légumes doivent être caramélisés et relativement tendres, mais pas trop.
Salez, poivrez puis servez avec du couscous entier, comme sur la photo.

Enjoy !

Salon du blog culinaire à Soissons : deuxième année.

Salon du blog culinaire à Soissons : deuxième année

Je dois être une anxieuse, car quand je retourne pour la seconde fois à un endroit que j’ai particulièrement apprécié, il m’arrive d’appréhender d’être déçue.

Pour ce second salon du blog culinaire à Soissons, mes appréhensions étaient vaines. Même si c’était différent de l’année dernière, en raison de l’ampleur prise par cette seconde édition, j’ai bien retrouvé les ingrédients qui m’avaient enchanté l’année dernière : la passion et le talent des participants (pour voir le planning des démos, c’est sur ce lien), l’accueil chaleureux et pro des étudiants et des professeurs du lycée hôtelier de Soissons, les rencontres fort sympathiques avec des blogueurs et des blogueuses que je ne connaissais pas et les retrouvailles avec les habitués de Soissons.

Nous avons étés particulièrement gâtés par les repas concoctés à la fois par les étudiants, les blogueurs de tout horizon, les ateliers « tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les sauces » organisés par Lesieur, les ateliers « photographie culinaires » organisés par Isabelle Rozenbaum et par les produits apportés par les partenaires. Pour n’en citer qu’un : nous avons été très nombreux à être conquis par les huitres irlandaises apportées par Bord Bia (Irish Food Board).

Comme l’année dernière, je ressors ravie et épatée par tant de talent et de partage.

Longue vie au salon du blog culinaire et merci à ses gentils organisateurs.