lundi 31 août 2015

Brownie aux Reese’s peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Brownie beurre de cacahuettes

Brownie aux Reese's peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Tout a commencé par cette recette de brownies aux peanut butter cups que j'ai partagée sur ma page facebook il y a une semaine. Une de mes collègues m'a demandé en rigolant si je voulais lui faire pour son pot de départ.

Chalenge accepté, enfin, à moitié car en regardant la recette d'origine, je n'ai pas eu le courage de faire un glaçage par-dessus le brownie. Trop riche pour moi et pas facilement transportable.

J'ai tout simplement pris ma recette préférée de brownie, retiré un tout petit peu de sucre et un peu de beurre et ajouté des peanut butter cups. C'est la marque Reese's qui les fabrique, tout comme les pépites de beurre de cacahuètes, toutes aussi bonnes.

Peanut butter cups reeses

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une gourmandise complètement addictive : du beurre de cacahuète enfermé dans une coque de chocolat. Si vous allez aux Etats-Unis, n'oubliez pas d'en acheter car elles ne trouvent pas facilement en France ou alors, à prix d'or.

Et ce brownie alors ?

Le beurre de cacahuètes ne se mélange pas à la pâte, il reste en morceaux onctueux et c'est un vrai plaisir que de tomber dessus quand vous mangez un carré de brownie.

Ce n'est pas le genre de choses que je mangerai tous les jours mais ça fait tellement plaisir de gâter les autres.

Brownies peanut butter cups

Brownie aux Reese's peanut butter cups ou brownie au beurre de cacahuètes

Pour une dizaine de personnes

  • 180 g de chocolat à 70% de cacao ou 200 g de chocolat à 60% de cacao
  • 175 g de beurre demi sel
  • 150 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)
  • 3 œuf + 1 jaune
  • 85 g de farine & 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 12 Reese's peanut butter cups

Comment faire ?

Beurrez un moule rectangulaire de 18 sur 32 cm.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Coupez les peanut butter cups en deux.

Dans un bol, battez très légèrement les œufs et les jaunes, à l'aide d'une fourchette.

Mettez le chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.

Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et faites fondre en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les œufs, petit à petit, tout en mélangeant assez énergiquement.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez.

Versez dans le moule puis parsemez la surface avec les peanut butter cup.

Enfournez pour 15 à 18 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

Comment le transporter ?

Quand le brownie est froid, coupez-le en carrés puis mettez-les dans une boite en métal tapissée d'une serviette en papier. Les boites en métal ne se lavent pas, sous peine de rouiller, d'où la serviette en papier. Cette méthode permet un transport facile et cela évite de chercher un couteau partout au boulot et de salir une assiette.

Brownie beurre de cacahuettes

mercredi 26 août 2015

Cake à la vanille, très vanille

Cake vanille

Cake à la vanille

Cette recette me tient particulièrement à cœur.

Fetes des voisins a bord tgvIl y a plus d'un an, j'ai eu la chance de prendre un petit déjeuner au Royal Monceau, le meilleur petit déjeuner de ma vie. Je vous conseille d'y aller en semaine, de prendre votre temps. C'est très cher mais c'est encore deux fois plus cher le week-end. Parmi les gourmandises du buffet, le cake infiniment vanille de Pierre Hermé. Un gros coup de cœur avec des arômes de vanille incroyables pour un cake pas trop sucré. Quelques semaines plus tard, j'ai goûté à sa tarte infiniment vanille mais je n'ai pas eu le même coup de cœur, allez savoir pourquoi.

De retour à la maison, j'ai fait des recherches sur le net, j'ai trouvé des recettes de cakes infiniment vanille mais je n'étais pas convaincue. J'ai fait un premier test avec ma recette de base de cake et une ganache à la vanille, cella de la tarte infiniment vanille de PH. Ce jour-là, j'ai trop bidouillé car je n'avais pas assez d'œufs. Ce n'était pas mauvais mais pas comme dans mes souvenirs.

Autant vous dire qu'avec le boulot, me lancer dans des tests pour arriver au résultat rêvé ne rentre pas dans mon planning. C'est à l'occasion de la fête des voisins à bord où nous étions une poignée de blogueurs à proposer nos gâteaux dans un TGV que je me suis relancée dans mes tests.

Je n'irai pas jusqu'à dire que mon cake est aussi bon que celui de Pierre Hermé mais les voyageurs d'un TGV Paris Angers puis mes collègues la semaine suivante l'ont beaucoup apprécié et moi aussi.

Si vous cherchez une recette de cake léger très vanillé, je vous invite à tester cette recette et à m'en donner des nouvelles.

Cake a la vanille

Cake à la vanille

Suite à vos questions : Dans cette recette de cake, la ganache remplace une partie des matières grasses d'une recette classique. Elle apporte du moelleux et permet de mieux véhiculer les saveurs de vanille.

 

Ingrédients pour 2 cakes (moules de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm)

Pour le sirop à imbiber

  • 100 g d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1/8 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
  • 50 g de sucre

Pour la ganache à la vanille

  • 125 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1/8 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 125 g de chocolat blanc de couverture

Pour la pâte qui servira à faire les 2 cakes

  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 330 g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 125 g de beurre fondu
  • Beurre pommade pour 2 moules

Comment faire ?

Beurrez deux moules à cake avec le beurre pommade.

Préparez le sirop : versez de l'eau frémissante sur le sucre, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser une heure. Au moment de vous en servir, retirez les morceaux de gousse et ajoutez l'extrait de vanille.

Préparez la ganache.

Faites chauffer la crème. Avant qu'elle ne frémisse, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser 30 minutes.

Retirez les morceaux de gousse, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

Faites chauffer la crème à la vanille, tout en faisant fondre le chocolat blanc en parallèle.

Quand le chocolat est fondu, versez la crème frémissante sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Préparez le cake.

Dans un bol, mélangez le sucre avec les graines grattées d'une gousse de vanille.

Ajoutez les œufs et fouettez.

Ajoutez la ganache et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.

Remplissez les moules aux ¾ et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 165°C.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites chauffer le sirop, démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop, en vous aidant d'un pinceau.

Laissez tiédir et emballez dans du film étirable pour une conservation pendant 5 jours.

Note : vous pouvez aussi préparer ce cake en version gâteau, ce que j'avais fait dans un moule carré, bien pratique pour le couper en carrés et le servir.

Gateau vanille

 

samedi 22 août 2015

Comment faire une sauce vierge ?

Sauce vierge

Comment faire une sauce vierge ?

Autant j'ai appris à faire cuire du poisson, autant les sauces, c'est moins mon truc. J'ai découvert il y a très longtemps la sauce vierge, un mélange de tomates, d'herbes fraiches, de citron et de grains de coriandre, un grand classique de la cuisine française. Je crois que c'est dans un des livres de Michel Guérard que je suis tombée dessus, bien avant de créer mon blog de cuisine.

Cette sauce est magique pour accompagner un poisson mais ce n'est pas tout. Vous pouvez en rajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette.

C'est le moment où jamais d'en préparer, les tomates sont au top de leur forme. Ce n'est pas pour rien qu'elle était au menu dans le nouveau restaurant de Chef Damien : 750g La Table.

Allez, c'est parti. Si vous testez, vous m'en direz des nouvelles ?

Sauce vierge

Pour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • ½ cuil. à café de coriandre moulue
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.

Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.

Vous pouvez aussi utiliser un couteau spécial tomates qui permet de les éplucher comme une pomme.

Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés.

Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez et réservez à température ambiante.

Servez avec un filet de poisson.

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