lundi 06 juillet 2015

Où boire un verre et manger à Noirmoutier #1 : Café Saint Louis

Cafe saint louis noirmoutier

Café Saint Louis Noirmoutier

J'adore sortir, notamment en fin de semaine mais je n'ai pas toujours envie d'aller dans un resto classique. C'est pour cela que je suis fan des bars à vin où l'on grignote tranquillement avec une bonne bouteille de vin.

Coup de cœur pour le café Saint Louis ouvert récemment sur l'île de Noirmoutier et découvert à l'occasion d'une escapade à la rencontre des pommes de terre primeur de Noirmoutier. Pour info, la saison de la Bonnotte est terminée. Les producteurs sont en train de ramasser d'autres variétés, dont la Charlotte et cela jusqu'à mi-juillet.

Le café Saint Louis est situé face du port. Le soir, la lumière est magnifique et ça tombe bien car sur la terrasse vous êtes pratiquement dehors.

Cafe saint louis bar tapas noirmoutier

La bonne idée de ce bar à tapas, c'est de proposer des choses simples autour des produits de la mer, servies sur des grandes planches.

Les carnivores se régaleront aussi avec un très bon jambon fumé et du foie gras maison servi avec un chutney.

J'ai particulièrement aimé les rillettes maison préparées avec de la longe de thon cuite à la vapeur puis écrasée avec des herbes et un peu de beurre, les petits toasts au tourteau et les huîtres de Noirmoutier.

Une adresse parfaite pour flâner avec des amis et se régaler de produits locaux.

Sinon, en plus des vins au verre, le café Saint Louis propose 19 rhums de dégustation et une carte très fournie de cocktails.

Bar tapas ile de noirmoutier

Café Saint Louis

Place Saint-Louis

Noirmoutier en L'île

Tél : 02 28 10 03 79

samedi 04 juillet 2015

Salade de boulgour & pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Lot of saveurs 2015

Je suis en ce moment dans le Lot à Cahors pour le festival culinaire Lot of Saveurs.

Vous connaissez ?

C'est une très belle manifestation organisée par la région autour de producteurs locaux. 750g y a un stand sur lequel nous animons des démonstrations culinaires sur le thème de la planète nourricière.

Ce soir, grand banquet animé par les producteurs et artisans locaux. Si vous passez dans la région l'année prochaine, je vous invite à venir, l'ambiance y est très chaleureuse.

Dorian et moi avons animé un atelier en pleine chaleur caniculaire et autant vous dire que nous avons souffert, n'étant ni l'un ni l'autre adeptes des grandes chaleurs. Nous avons néanmoins passé un super moment.

Plutôt que de venir avec nos produits dans les valises, nous avons commencé la matinée par une visite du marché de Cahors sur lequel on retrouve beaucoup de maraîchers du coin avec de très bons produits à des prix très intéressants.

Herbes sur le marché de cahorsFeuilles de shiso rouges à droite

Il y notamment un couple d'allemands qui cultivent des herbes et des fleurs comestibles à tomber (merci Dorian pour cette découverte).

C'est avec les produits achetés sur le marché et dans les boutiques environnantes que nous avons animé notre atelier.

Pour les participants qui ont bravé la chaleur à l'heure la plus chaude de la journée (merci mille fois à vous pour cela), voilà la recette.

L'idée est de mélanger le boulgour cuit avec les pois chiches dans un bol puis d'ajouter sur le dessus ou sur les côtés les deux salsas (tomates et salsa verde) qui vont servir d'assaisonnement.

Pour une fois, pas d'épices mais uniquement des herbes (basilic thaï, shiso rouge, ciboulette, etc.).

Marche de cahors

Salade de boulgour& pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Pour 4 personnes

  • 250 g de boulghour
  • 1 boite de pois chiches cuits (ou des pois chiches secs trempés une nuit puis cuits)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Salsa de tomates

  • 4 grosses tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge nouveau ciselé
  • 2 poignées de groseilles (pour le côté acidulé en remplacement du jus de citron vert)
  • 1 grosse poignée de pluches de basilic thaï
  • 1 demi-bouquet de ciboulette ciselé
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Salsa verde

  • 10 petits cornichons
  • 2 grosses poignées de feuilles de chêne
  • 1 pognée de feuilles de shiso rouge
  • 2 cuil. à soupe d'oignon rouge nouveau ciselé
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Faites cuire le boulgour selon les indications de votre paquet puis mélangez-le avec les pois chiches cuits.

Pendant ce temps, détaillez les tomates en très petits dés et versez dans un bol.

Ajoutez les groseilles, 2 cuillères à soupe d'huile, de la fleur de sel, le basilic thaï ,la ciboulette et l'oignon rouge ciselé.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Détaillez les cornichons en très petits dés et versez dans un second bol.

Ajoutez les feuilles de chêne ciselées en très fines lanières, le shiso ciselé, l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez soit dans un bol, soit en faisant un dressage comme nos super participants.

Salade de boulgour pois chiches salsa tomates salsa verde

jeudi 25 juin 2015

Comment faire une sauce tomate comme les italiens (Sugo) ?

Sauce tomate

Sauce tomate

Il y a quelques semaines, je devais faire une sauce tomate durant une séance photo avec mon amie Silvia. Du coup, Silvia m'a donné des conseils pour la faire et m'a raconté qu'en Italie, la sauce tomate que l'on appelle sugo, c'est la sauce de base que chaque italien fait, que ce soit pour accompagner des pâtes (pasta al sugo) pour accompagner des boulettes, pour garnir une pizza, etc.

Elle se fait très souvent avec des tomates en boite qui en Italie sont de très bonnes qualité. Certaines marques comme Mutti, sont implantées dans les régions où les tomates sont au top. Celle-ci sont cueillies à maturité, et il se passe très peu de temps entre la récolte et le moment où elles se retrouvent en boite.

Du coup, quand vous n'avez pas de bonnes tomates sous la main et/ou pas assez de temps, c'est vraiment avec ce type de boite que vous pouvez faire des sauces qui ont vraiment un goût de tomates. L'idéal est d'utiliser ce que l'on appelle la polpa qui sont des tomates pelées, épépinées et déjà concassées.

Le deuxième secret pour faire une bonne sauce tomate, c'est de faire dessécher la polpa dans une casserole ou dans une petite poêle. C'est la garantie notamment d'avoir une pâte à pizza non détrempée ou une sauce pour vos pâtes avec un goût concentré.

Le troisième secret, c'est l'assaisonnement et il ne faut pas hésiter en été à ajouter deux feuilles fraîches de basilic en faisant dessécher la polpa afin de donner un super goût à votre sauce.

Comment faire une sauce tomate comme les italiens ?

Voilà la recette de base, libre à vous de la décliner comme bon vous semble

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 demi-oignon
  • 1 boite de Polpa
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez puis ciselez le demi-oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le demi-oignon et faites le revenir 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez la polpa, le sel, le basilic et mélangez.

Augmentez le feu à feu moyen et faites dessécher la polpa pendant 10 à 20 minutes, selon la marque de votre boite de tomates.

La sauce doit être épaisse et ne plus contenir de liquide.

Assaisonnez, retirez le basilic et servez-vous en pour vos pâtes, votre pâte à pizza, vos boulettes, etc.

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