mardi 29 juillet 2014

Muffins chocolat blanc et groseilles

Muffins groseilles et chocolat blanc

Muffins chocolat blanc & groseilles

Quand j'ai écrit mon premier livre « Cookies Muffins & Co », j'ai fait pas mal de tests à la fois pour les cookies et pour les muffins. Une fois satisfaite avec ma recette de base, je voulais notamment que le muffin se détache du papier, je me suis amusée à décliner.

9 ans après j'utilise encore la même recette de base pour mes muffins. Enfin presque : j'ai juste très légèrement diminué les quantités de sucre et de matière grasse. Depuis un séjour à New York, je rajoute aussi un peu de cassonade sur le dessus, cela donne une croûte un peu croquante aux muffins, j'adore.

Cette version est née tout simplement parce qu'il me restait des groseilles après avoir préparé ce clafoutis pêches & groseilles.

Je vous souhaite un très bel été.

Ingrédients pour 12 muffins

  • 315 g de farine à levure incorporée
  • Ou 315 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de groseilles (poids net)
  • 75g de sucre de canne blond
  • 50 g d'huile végétale
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait d'amandes
  • Cassonade pour la finition
  • Amandes effilées pour la finition

Comment faire ?

Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure, le sucre, le sel et le chocolat blanc coupé en pépites.

Dans un petit bol, battez les œufs avec le lait et l'huile.

Versez ce mélange dans le premier bol, ajoutez les groseilles égrainées et mélangez à l'aide d'une cuillère, juste assez pour que l'on ne voit plus la farine.

Le mélange doit être encore grumeleux.

Remplissez les caissettes aux ¾, parsemez de sucre cassonade puis d'amandes effilées.

Enfournez pour 18 minutes.

Retirez les caissettes du moule puis laissez refroidir sur une grille.

N'oubliez pas que les muffins sont toujours meilleurs le jour J.

Si vraiment il vous en reste et que vous n'avez plus faim, mettez-les dans une boite en métal tapissée de sopalin, ils vont y patienter jusqu'au lendemain.

lundi 21 juillet 2014

Clafoutis pêches & groseillles au lait d’amandes

Clafoutis peches groseilles

Clafoutis pêches & groseilles au lait d'amandes

Il y a deux ans, Noé a arrêté de boire du lait. Il n'est pas techniquement intolérant au lactose (on a fait les tests, enfin !) mais il le digère très mal. Du coup, nous avons tranché et il a toujours sa bouteille de lait d'amandes au frais.

Le seul problème est qu'en cette période de vacances, j'ai mal géré en ouvrant une nouvelle bouteille alors qu'il n'était que de passage à la maison.

C'est sur le blog d'Edda « Un déjeuner de soleil » que j'ai trouvé l'inspiration pour répondre à mes trois contraintes : utiliser le lait d'amandes, emporter un dessert chez des amis et profiter des fruits de saison (les pêches sont très bonnes en ce moment et les groseilles se marient très bien avec).

Ce clafoutis est assez loin de la version classique. Sa texture est beaucoup plus légère et crémeuse. Je sais que je testerai en automne avec d'autres fruits.

Si vous aimez les clafoutis qui ont plus une texture plus ferme, je vous invite à tester plutôt cette recette de clafoutis à la pêche ou aux nectarines.

Clafoutis pêches & groseilles au lait d'amandes

Recette inspirée de celle d'Edda 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 650 g net de pêches blanches (plates pour moi)
  • 180 g de groseilles (poids net) + 1 cuil. à café de sucre
  • 40 cl de lait d'amandes (
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 75 g de Maïzena
  • 4 œufs
  • Un peu de cassonade pour la finition
  • Amandes effilées pour la finition

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pêches puis coupez-les en tranches.

Egrainez les groseilles, mettez-les dans un bol avec la cuillère à café de sucre et mélangez.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

Ajoutez le lait d'amandes petit à petit et mélangez bien.

Beurrez un plat à gratin puis alternez fruits et appareil à clafoutis.

Saupoudrez de cassonade puis d'amandes effilées.

Enfournez pour 35 minutes environ. Le clafoutis doit être pris mais encore tremblotant au centre.

Augmentez la température du four à 220°C puis laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Dégustez à température ambiante.

Si vous avez des restes, conservez-les au frais jusqu'au lendemain.

samedi 19 juillet 2014

Merlu, haricots Tarbais & chorizo

Merlu haricots tarbais chorizo

Ce plat, je ne compte plus les fois où je l'ai préparé à la maison. C'est le truc qui m'a sauvé plus d'une fois quand j'avais du monde à la maison et pas de possibilité de cuisiner en amont.

On ne pense pas souvent à associer le poisson avec les légumes secs. Dommage, car cela fonctionne très bien et ça plait.

Quand j'ai écrit des recettes pour un dossier de presse pour les haricots Tarbais, j'ai tout de suite pensé à cette recette et c'est avec plaisir que je la partage avec vous aujourd'hui.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Filet de merlu sur haricots tarbais au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de merlu
  • 1 bocal de haricots tarbais au naturel
  • Ou 200 g de haricots tarbais secs
  • 10 cl de jus de veau
  • 50 g de chorizo
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir votre poisson du réfrigérateur puis laisser reposer.

Retirer la peau du chorizo puis couper la chair en petits dés.

Les faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude, afin qu'ils soient croustillants puis les verser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Egoutter les haricots, les rincer et les mettre dans une casserole.

Ajouter le chorizo cuit, le jus de veau, le paprika et faire mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Saler, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Ajouter le persil (en garder un peu pour le poisson) et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.

Ajouter les pavés de poisson puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide.

Répartir les haricots bien chauds sur 4 assiettes. Ajouter le poisson, saler, poivrer, ajouter un peu de persil plat et servir.

Astuces

I est important de ne pas faire cuire le poisson quand il sort du réfrigérateur afin de ne pas faire un choc thermique, ce qui rendrait la chair du poisson moins tendre. Vous pouvez préparer les haricots à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment.

Si vous utilisez des haricots Tarbais secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau puis faites-les cuire en suivant le billet « Comment faire cuire des lentilles ? ».

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