samedi 31 janvier 2015

Crumble aux pommes et blé noir (farine de sarrasin) Sans gluten + Vidéo

Crumble pommes ble noir conticini

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Après le crumble au beurre noisette que j'ai adoré, voilà une nouvelle approche avec un crumble au blé noir (farine de sarrasin) que l'on fait entièrement dans une poêle. C'est une expérience unique, le blé noir dégage des odeurs incroyables au fur et à mesure de la cuisson. Cela embaume dans toute la cuisine et dans la maison pour moi car notre cuisine est ouverte. Rien que d'en parler, mes récepteurs dans mon cerveau me font encore sentir le blé noir torréfié.

Avec les restes du crumble, j'ai parfumé mes yaourts et je ne peux déjà plus m'en passer.

C'est en regardant la vidéo ci-dessous avec Philippe Conticini et Chef Damien que j'ai voulu tester.

Comme pour la mousse au chocolat et le supra sablé, c'est simple à faire mais si vous suivez bien tous les conseils de Philippe Conticini, vous aurez un très bon dessert avec des pommes très fondantes mais toujours en quartiers et un crumble bien parfumé.

Ce crumble est sans gluten, ça peut servir si vous avez des intolérants au gluten dans votre entourage.

Ah, comme j'aime cette simplicité.

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre demi sel mou mais pas trop
  • 65 g de poudre de noisettes
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 50 g de cassonade

Pour les pommes

  • 4 grosses pommes Golden
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 50 g de beurre demi sel
  • 50 g de cassonade
  • Le jus d'un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de jus de pommes bio
  • 30 g d'amandes en bâtonnets
  • 25 g de raisins secs
  • 1 anis étoilé

Comment faire ?

Préparez le crumble.

Mettez tous les ingrédients secs dans un bol puis incorporez le beurre du bout des doigts.

Mettez au frais pendant 30 minutes puis répartissez le mélange dans une poêle.

Faites cuire sur feu entre moyen et vif pendant 8 à 10 minutes. Il ne faut pas que le mélange brunisse mais vous devez être certains de bien cuire la farine.

Versez dans un bol et réservez.

Préparez la garniture.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et mélangez.

Déglacez avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé, une pincée de fleur de sel et les ¾ du jus de pommes.

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les raisins et les amandes.

Faites cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes une fois. Les pommes ne doivent pas compoter mais confire, tout en gardant leur forme.

Au fur et à mesure, ajoutez le reste du jus de citron et du jus de pommes.

S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu plus de jus de citron et ou de jus de pommes.

Goûtez, vous devez avoir un beau mélange acidulé.

Quand les pommes sont bien confites (vous ne devez plus avoir de résistance quand vous plantez la pointe d'un petit couteau), augmentez le feu et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient dorés et que le jus disparaisse. Ajoutez la deuxième pincée de fleur de sel.

Répartissez dans 4 ramequins et saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de crumble.

lundi 26 janvier 2015

Lemon curd sans beurre

Lemon curd sans beurre à la maizena

Lemon curd sans beurre

J'adore le Lemon Curd que j'ai découvert adolescente en Grande Bretagne.

Il s'agit d'une crème au citron très onctueuse qui se tartine sur des toasts, des muffins mais qui peut aussi servir de garniture à un gâteau roulé et même à des mini tartelettes au citron.

Le lemon curd est facile à faire mais les recettes ont tendance à utiliser beaucoup de beurre, afin que la texture soit assez épaisse, à l'image de certaines crèmes au citron de nos tartes au citron.

Il y a quelques années, j'avais, grâce à Valrhona craqué pour une crème au citron sans beurre car préparée avec du chocolat blanc.

Lorsque j'écrivais des recettes pour le site l'Astuce en plus, j'avais également découvert que l'on peut faire du lemon curd sans beurre et sans chocolat blanc en utilisant simplement de la Fleur de Maïs Maïzena®.

Cela donne un lemon curd avec un aspect très brillant, comme ceux que l'on achète dans les épiceries fines britanniques et un goût toujours aussi agréable.

A tester sur vos crêpes, c'est bientôt la chandeleur.

Lemon curd sans beurre

Ingrédients pour 1 bocal

  • 12 g de Fleur de Maïs Maïzena®
  • 13 cl de jus de citron
  • 135 g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs

Comment faire ?

Dans un bol, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans le jus de citron. Ajoutez le sucre et les jaunes et mélangez.

Versez dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

Mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais pendant 4 jours.

mercredi 21 janvier 2015

Brasserie Valois Paris 8

Cosuillettes jambon le valois

Coquillettes jambon de Paris et truffes Brasserie Valois

La plupart du temps au boulot, nous allons nous chercher à manger ou nous rapportons notre Lunchbox et nous déjeunons sur place. Parfois et c'est un moment que j'apprécie beaucoup, nous testons les restos du quartier.

Comme je le disais lorsque je parlais du resto La Table Verte, pas facile de trouver un resto sympa autour du parc Monceau qui ne coûte pas une fortune et qui accepte les tickets resto.

Cela fait plusieurs fois que je vais à la brasserie Valois et c'est une bonne adresse. Ce n'est pas donné mais il y a cette ambiance particulière des brasseries que j'aime beaucoup avec son agitation, le brouhaha et le décor.

Si vous travaillez dans le quartier, n'hésitez pas.

Mon coup de cœur : les coquillettes au jambon de Paris et à la truffe. L'été dernier, j'avais vu ce plat sur une table voisine et je m'étais promis de tester, un jour de mauvaise humeur qui réclame un plat un plat réconfortant.

Ce jour est arrivé, je me suis souvenue de ma promesse et j'ai testé toute seule dans mon coin, je n'aime pas partager ma mauvaise humeur. Depuis, j'y suis retournée avec mes collègues et nous sommes plusieurs à être tombés sous le charme des coquillettes et de la brasserie.

C'est tout simple mais les coquillettes sont cuites comme il faut, le jambon blanc est coupé en gros dés et ne n'est pas n'importe quel jambon mais celui que l'on appelle le Prince de Paris, un des derniers jambons de Paris artisanal. La sauce est crémeuse avec des brisures de truffe. C'est servi dans une casserole en cuivre. N'allez pas imaginer prendre un dessert par la suite, c'est un plat qui se suffit à lui-même. C'est dommage car il parait que leur mille-feuille est très bon et ils ont des crêpes Suzette.

Depuis, j'ai appris que ce plat de coquillettes est l'un des plats « signature » du chef Alain Ducasse. La recette est dans son livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" ou sur le site de l'Académie du goût.

La prochaine fois je teste les moules frites car celles que j'ai pu goûter dans l'assiette de ma voisine étaient divines.

En été, je vous conseille de déjeuner en terrasse avec un Reuben sandwich (pain, choucroute et pastrami) qui est servi avec des ognons rings. Pour digérer, le parc Monceau est juste en face.

Valois

1, place Rio de Janeiro, Paris 8

Tél : 01 42 25 03 85 Réservation conseillée

M° : Monceau ou Miromesnil

Ouvert tous les jours, de 7h à 22h30

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