samedi 02 mai 2015

Comment faire cuire du riz gluant (sticky rice) ?

Riz gluant après cuisson

Riz gluant ou sticky rice

Cette semaine, j'ai été invitée en tant que blogueuse et rédac' chef de 750g à un cours de cuisine thaïe à la maison de la Thaïlande à Paris.

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Si vous suivez mon blog depuis des années, vous savez que je suis fan de cuisine thaïe. Je me suis amusée à refaire à la maison des grands classiques, allant même jusqu'à faire à la main de la pâte de curry verte, juste par curiosité. Un truc à faire au moins une fois dans sa vie, tellement c'est parfumé.

Depuis, je tourne toujours autour des mêmes choses, sans me renouveler et ce cours tombait à pic.

Le cours dure 3 heures, on y prépare 3 plats et/ou desserts et l'on s'installe tous ensemble pour les déguster, à l'issue du cours. Ce cours nous a été donné par une chef thaïlandaise qui a beaucoup d'humour et un grand sens du partage. J'ai aimé le fait qu'elle nous montre d'abord comment faire les 3 recettes du cours, tout en expliquant comment trouver les ingrédients nécessaires, quelle marque de lait de coco choisir, où trouver les feuilles de cumbava, etc. Ensuite, deux par deux, nous tentons de reproduire ses gestes, notamment pour le Pad Thaï qui n'est pas si facile à réussir.

J'ai appris plein de choses, j'ai déjà refait un curry vert au poulet à la maison différemment de ce que je fais d'habitude et il me tarde de tester les deux autres recettes. J'espère enfin réussir le Pad thaï. La suite au prochain épisode.

Et le riz gluant alors ?

Je savais que c'était une variété de riz particulière et non pas du riz cuit trop longtemps, mais je n'avais aucune idée de son mode de préparation.

Comment faire du riz gluant ?

Il faut bien entendu du riz gluant, une variété de riz qui contient beaucoup d'amidon, d'où sa texture gluante mais dans le bon sens du terme. Vous le trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.

Sac de riz gluant

On le fait tremper pendant au moins 6 heures dans un grand volume d'eau car il va gonfle à la cuisson. En Thaïlande, ils le font tremper toute la nuit pour le faire cuire au lever et le manger au petit déjeuner.

Plus vous le faites tremper, moins il mettra du temps à cuire.

Une fois trempé, on le rince 3 fois sous l'eau claire puis on le dépose dans un panier vapeur tapissé de tissu « étamine ». On ferme le tissu sur le riz, on pose le panier vapeur sur une casserole d'au frémissante, on couvre et on fait cuire e riz entre 20 à 30 minutes à la vapeur.

Riz gluant avant cuisson

Riz gluant après trempage et avant cuisson

Une fois cuit, il brille et il faut le mélanger une fois avant de le servir.

Riz gluant après cuisson

Riz gluant après cuisson

Il se conserve pendant 5 jours bien à l'abri de la lumière et il se réchauffe à la vapeur.

On le sert tel quel avec un curry bien parfumé et relevé (c'est ce qui vous est servi dans les petits paniers en bambou dans les restos thaï) ou on s'en sert de base pour faire par exemple du riz gluant à la coco et à la mangue, dessert classique thaïlandais.

Riz gluant sauce coco et mangue fraiche

Riz gluant crème de coco et mangue fraîche

Merci mille fois à la maison de la Thaïlande pour ce moment magique.

Les cours de cuisine à la maison de la Thaïlande

  • Durée de l'atelier : 3 heures, les mardis de 18h45 à 21h45 et les samedis de 11h00 à 14h00.
  • 90 € par personne ou 160 euros pour 2.
  • Les cours se font en petit effectif et tous les intervenants sont des chefs thaïlandais
jeudi 30 avril 2015

Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes

Clafoutis rhubarbe  rotie

Clafoutis à la rhubarbe 

Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.

Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.

En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.

Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.

Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.

J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la rhubarbe

  • 500 g de rhubarbe (poids net)
  • 50 g de sucre de canne blond

Pour l'appareil à clafoutis

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 50 g de Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
  • 30 g d'amandes effilées
  • Un peu de beurre fondu pour le plat

1 plat à gratin de 30 sur 20 cm

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.

Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).

Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.

Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.

Rhubarbe rotie

Augmentez la température du four à 200°C.

Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis servez.

Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.

Retirez le plat puis coupez le clafoutis.

vendredi 24 avril 2015

Salade de vermicelles de riz, spaghettis de carottes et poulet pour déjeuner en solo

Salade vermicelles de riz carottes poulet

J'avais pourtant juré de ne jamais manger devant mon ordinateur et de sortir tous les midis pour prendre l'air, faire une vraie pause et découvrir des nouvelles adresses gourmandes.

Un an et 4 mois après être redevenue salariée, il est clair que je commence à prendre de mauvaises habitudes comme de sortir en courant pour m'acheter un truc à manger, en choisissant la bonne heure pour perdre le moins de temps possible. Puis, je mange dans du plastique sous les néons de nos bureaux. Oui je sais, c'est mal et j'en suis la première honteuse.

Heureusement, je bosse de temps en temps à la maison et j'apprécie tout particulièrement de manger dans de la vraie vaisselle. La plupart du temps, je bricole un déjeuner avec les restes mais parfois je cuisine. Rien de bien compliqué mais ça me fait plaisir car je fais partie des gens qui aiment cuisiner même quand il n'y a personne autour.

Il y a quelques jours, j'ai fait cette salade, que je vous conseille. Elle est nourrissante, facile à préparer et légère. Vous pouvez augmenter les quantités et l'emporter dans votre lunchbox.

La sauce est particulièrement parfumée, c'est ma recette préférée du moment.

Salade de vermicelles de riz, carottes et poulet pour déjeuner en solo

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 nid de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 1 demi-bouquet de ciboulette
  • 300 g de poulet grillé

Sauce

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café d'huile de sésame
  • 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
  • Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Mettez le nid de vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau très chaude et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Mettez les vermicelles dans un bol puis coupez-les directement dans un bol avec une paire de ciseaux. Je trouve que c'est plus facile de les manger quand ils sont coupés.

Pelez les carottes, retirez les extrémités et détaillez-les en julienne ou en spaghettis.

De mon côté, j'ai utilisé un taille crayon à légumes pour faire des spaghettis de carottes, c'est super pratique. Faites cuire votre julienne de carottes ou vos spaghettis à la vapeur pendant 1 minute et ajoutez-les aux vermicelles.

Spirelli taille crayon a legumes

Taille crayon à légumes Spirelli

Préparez ma sauce en émulsifiant tous les ingrédients.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.

Servez avec le poulet.

Note sur les ingrédients

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

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