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13/12/09

Pommes de terre rôties comme je les aime (roasted potatoes).

Pommes de terre roties vue 1


Pommes de terre rôties comme je les aime (roasted potatoes)

Je suis folle des pommes de terre rôties, mais pas n’importe lesquelles. Il faut qu’il y ait une vrai croute et qu’elle soit vraiment croustillante, et que l’intérieur soit bien moelleux. Pas question non plus que l’extérieur ne devienne comme du carton. C’est en Grande –Bretagne que j’ai mangées les meilleures (si si)  et en particulier chez ma belle mère Anne. Elle les sert dès qu’elle fait une volaille rôtie et elle les accompagne de panais, également rôtis puis de légumes verts bien croquants.

David partage cette passion avec moi mais nous n’en faisons qu’une fois par an, à Noel, lorsque nous préparons une dinde. Je dis « nous » car c’est vraiment un plat que nous faisons à deux, chacun l’arrosant à tour de rôle et chacun soutenant l’autre moralement pendant la découpe de cette énorme bête.

Tous les ans, impossible de nous souvenir en combien de temps cuisent ces fameuses pommes de terre. Ce n’est pas bien grave car, mettez ça sur le compte de la magie de Noel, tout se passe toujours très bien.

Hier, alors que j’avais plein de pommes de terre, je me suis dit que j’allais les faire, histoire de compter exactement en combien de temps elles cuisent.

Nous nous sommes régalés, en les servant avec des pilons de poulet caramélisés.

Le secret pour que leur croute soit bien croustillante, c’est de les précuire, puis, après les avoir égouttées, de les secouer dans la casserole. La surface de la pomme de terre devient alors un peu duveteuse et, sans que je puisse me l’expliquer, cela donne vraiment cette croute que nous aimons tant.

Ces pommes de terre sont une telle institution en Grande Bretagne, qu’il a une recette dans presque chaque livre de cuisine et que vous pouvez même les trouver surgelées.

En France, il est coutume également d’ajouter des pommes de terre dans les plats de viande rôties, mais elles ne sont pas tout à fait identiques, selon moi.

Pommes de terre rôties comme je les aime (roasted potatoes)

Ingrédients pour  4 personnes

1 kg de pommes de terre

J’ai toujours vu ma belle mère utiliser des grosses pommes de terre farineuses.  A noël, j’utilise toujours des Bintje (farineuses). Cette fois (sur la photo), j’ai utilisé des pommes de terre à chair plus ferme qui viennent de mon panier AMAP. Je pense qu’il s’agit de Charlotte mais je n’en suis pas certaine. Je vais penser à demander la fois prochaine.

25 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Gros sel

Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide puis salez au gros sel.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
Egouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole, posez un couvercle, puis secouez la casserole assez fort.
Pendant la pré cuisson des pommes de terre, mettez le beurre et l’huile d’olive dans un grand plat allant au four puis enfournez pour 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit mousseux.
Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien puis enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant deux à trois fois.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez immédiatement, avec éventuellement de la fleur de sel.

Mon souhait pour la nouvelle année : réussir à faire des pommes de terre sautées, comme celles que faisait  ma grand-mère paternelle.  Elle les faisait dans une cocotte en fonte et elles étaient coupées en petits cubes. Il y avait un super équilibre entre croustillant et moelleux.

Commentaires

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Bonsoir Pascale,
Quelle variété/type de pommes de terre utilises-tu pour cette recette ? Plutôt à chair farineuse (type bintje) ou à chair ferme (type charlotte) ?
Merci !
Clotilde.

Il va falloir que j'essaie très vite... pommes de terre à chair ferme je suppose ?
Cath

Ces pommes de terre m'ont baver! Je voudrais pouvoir avoir une certaine maintenant!

Merci
-Natasha

je suis scotchée, jamais ô grand jamais je n'aurais cru que l'on puisse commencer une recette de pommes de terre rôties en les faisant bouillir, comme quoi... j'ai décidément beaucoup de choses à apprendre ! C'est la 1ère fois que je vous laisse un message et pourtant cela fait bien longtemps que je vous suis. Un grand merci pour ce blog jubilatoire et très instructif (la preuve !). Très bonnes fêtes de fin d'année à vous et à vos proches.

J'ai fait cette recette pour le dîner (aussitôt lue, aussitôt testée !) avec le mélange de rates et de charlottes que j'avais sous la main : une tuerie ! Tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, parfaites ! Je les ai servies avec des paupiettes flambées au whisky.

Moi qui ai toujours du mal à réussir les pommes de terre sautées, je crois que je vais arrêter de m'acharner et adopter plutôt cette recette.

Merci Pascale ! :)

J'approuve, les pommes de terre rôties britanniques, rien de meilleur! Une croûte bien bien croustillante svp!! (cuit avec de la graisse de canard par ici). Et avec du panais au miel épicé, un vrai bonheur!

mmmh, ça me fait saliver !

oh là là, il s'en passe des choses pendant que je regarde une série avec David et les enfants.
Clotilde : Merci mille fois pour ton retour. Je viens de modifier mon billet avec cette info : « J’ai toujours vu ma belle mère utiliser des grosses pommes de terre farineuses. A noël, j’utilise toujours des Bintje (farineuses). Cette fois (sur la photo), j’ai utilisé des pommes de terre à chair plus ferme qui viennent de mon panier AMAP. Je pense qu’il s’agit de Charlotte mais je n’en suis pas certaine. Je vais penser à demander la fois prochaine. »
Je suis ravie que ça marche avec des rates et des charlottes. Si ça peut te rassurer, je suis toujours frustrée avec les pommes de terre sautées également. Mais je ne désespère pas ... Bon appétit.
Calisse : je viens de modifier mon billet avec l'info. Plutôt chair farineuse mais ça marche également avec des charlotte (voir le second commentaire de Clotilde.
Natasha : merci beaucoup …
Florence : Merci beaucoup. Moi non plus je ne savais pas avant de voir ma belle mère faire.
Sha : ah oui, les panais caramélisés, c’est trop bon.
Julia : je suis ravie de voir que nous sommes nombreuses à aimer les pommes de terres rôties. Si simple, si bon …

c'est décidé, mercredi, c'est pommes rôties!
Pourvu que les enfants m'en laissent!

Je note cette recette, j'aime beaucoup les pommes de terre roties :)

Superbe ! Chez nous, on ne les précuit pas mais ta version me semble aussi très sympa ;-)

les meilleures pomme de terre que j'ai mangées sont celles que ma grand mère préparait dans son four à gaz, autour d'un roti de veau, c'était le repas de fête ... déjà 6 mois qu'elle nous a quittée mais son souvenir est à jamais dans mon coeur, comme celui des gateaux qu'elle nous préparait ...

Ma mère en faisait des similaire, la preuve, on a vécu deux ans à Londres :) et c'est vrai que les pdt cuitent de cette facon sont delicieuses ! et puis ca change des frites :)

Déjà elles ont l'air si croustillantes! Moi aussi je ne pensais pas les bouillir, en général je les mets au préalable dans l'eau froide uniquement. Merci, on en apprend toujours même avec les plats qui semblent les plus simples.
Bises

En bon breton, je suis un fan de pommes de terre, merci pour cette technique de pré-cuisson que je vais bien entendu tenter, en pensant aussi à celles de ma grand-mère...

Merci Pascale , j'essayerai aussi !! On adore les PT .

j'ai également les mêmes souvenirs concernant les PdT sautées en cocotte de ma grand mère elle appelait ça des croque au sel ( croquoselles?!) c'était très fondant avec une croûte croustillante et surtout le mélange beurre/ huile était généreux , sans doute là son secret
Les PdT rôties d'Anne sont plus légères !

Coucou Pascale
Cette technique de pré-cuisson donne de très bons résultats pour des potatoes frites. Je sais que c'est plus gras mais c'est quand même plus rapide hi hi. Donc pour moi,c'est précuisson, puis dans un sachet, un peu de farine, curcuma, sel, poivre, hrouss( flocons de piments secs tunisiens)éventuellement pour le côté piquant et les herbes séchées qu'on aime. on agite et on frit, miam!
Je retiens ta recette pour un futur rôti, j'ai hâte de les traumatiser dans la casserole :-)))

Ho comme je suis d'accord avec toi, ces pdt sont divines... Je les laisse entières quand elles doivent accompagner un rosbeef, mais coupées autour d'une volaille.
Quant aux petits cubes, je veux bien te montrer comment je les fais. Le secret: la qualité des graisses...
Bise

Chère Pascale, je les ai faites ce soir: un délice! fondantes, légèrement caramélisées à l'extérieur: bref quasi une confiserie salée!
les enfants (assez casse-pieds, 14 et 19 ans! ) étaient enchantés. J'adore ces recettes "simples". et je suis très preneuse du secret d'Anne (commentaire au-dessus du mien) à propos de la qualité des graisses pour les p. de terre en cubes! Encore merci, comme dab, Pascale!

Pour les pommes de terre sautées en cube, ma technique est proche de la tienne : précuire (mais un peu plus longtemps : 10 mn), feu vif, ne pas lésiner sur la matière grasse, et remuer souvent mais pas à la cuillère : en secouant la sauteuse. On ne peut pas aller décorer la table pendant ce temps, c'est pas mal de boulot - mais quelle récompense :)

Pour les pommes de terre sautées, chez nous, en Alsace nous rajoutons des oignons coupés en cube également. Le secret ne quasiment jamais ouvrir la casserole durant la cuisson pour que les pommes de terre cuisent avec la vapeur. Secouer pour remuer.

Bonjour Pascale,
Je fais très souvent la recette de J. Oliver dans son livre Cook, qui décrit exactement la façon de faire de ta belle-mère, et qui associe pommes de terre et panais caramélisés avec la cuisson. Un vrai régal!
A bientôt!!
Emilie

J'en ai fais en Australie à un repas entre amis ou tout le monde ramenait quelque chose de traditionnel...Mon plat n'a pas eu le temps de faire le tour et d'arriver à mon chéri et moi qu'il n'y en avait déjà plus...
Bien que je ne sois pas Alsacienne, j'aime bien mettre un peu d'oignons effilé ça donne un petit gout en plus surtout quand ils sont légèrement caramélisé. Un régal.
Ce plat fait l'unanimité vraiment!

Bonjour Pascale
Merci pour votre blog que j'adore.
Juste une petite question, parceque je ne comprends pas tout dans la recette et que j'ai bien l'intention de la faire très vite. A la fin de la cuisson à l'eau. On les vide dans une passoire, puis on les remets dans la casserole sans eau et on secoue fort...!!! Ai je bien compris?? Si oui, quel est le but de l'opération? A quoi ça sert de faire ça?
Merci d'avance pour votre réponse...et encore merci pour votre blog

Pascale,
je ne me lasse pas de ton blog. J'attends tes nouveaux billets avec une grande impatience chaque semaine. Toutes les recettes que tu fais sont comme une évidence: c'est beau, c'est simple et c'est bon.Merci pour ta générosité, pour la bonté que se dégage de ton blog.

Longue vie à "c'est moi qui l'ai fait!".

j'ai decouvert a moitie la recette par hazard !! je pensais en bonne francaise ! faire des p.de.t rissolees et evidement le les ai fait cuire a la vapeur pour les laisser refroidir avant de les rissoler! mais les invites sont arrives beaucoup trop tot !!! maintenant je vais ameliorer la recette en appliquant a la lettre la tienne merci !! la patate est mon peche mignon !!

Très appétissantes ces petites pommes de terre rôties

Merci de vos conseils.

Hervé(lesateliersdhys)

Mmhhh elles ont l'air super fondantes!!! Ca devait être trop bon!

J'ai testé avec des charlottes hier soir, un régal. Je souris devant l'avalanche de commentaires que déclenchent ces pommes de terre rôties. Vous qui pensiez que parfois vos recettes étaient trop simples...ça n'empêche visiblement de susciter de l'intérêt. Il faut sans doute maîtriser les choses simples pour avancer vers le plus délicat. Merci encore pour ce partage

Merci mille fois à vous pour vos feedback et vos idées. Je suis ravie de me retrouver autout d'autres fans de la pomme de terre. C'est drôle de voir que nous sommes plusieurs à avoir des souvenirs de nos grands mères. Il faut croire que les patates ont sauté une génération !
Il ne me reste plus qu'à tester les pommes de terre sautées, selon vos conseils. Très bonne journée à vous.

j'ai mangé autrefois à un repas de nouvel an en Angleterre des pdt cuites de cette façon, c'est vraiment excellent; il y a une recette de J Andrieu qui fait sdes sortes de frites au four avec ds pdt coupoées en grosses frites bien essuyées, mélangés avec un peu de paprika, un peu de sel et un tout petit peu d'huile d'olive; on les mets sur la plaque du four les unes à côté des autres et on laisse cuire je crois 300 à 40 minutes, ça donne à peu près le même résultat que les votres;
bon noël et merci pour ces petites recettes "faciles "
Marithé

J'ai essayé votre recette hier car je désespérais de réussir des simples "patates" sautées croustillantes et moelleuses à l'intérieur comme le faisait ma mère..et je suis très contente du résultat ! Merci pour ma réconciliation avec les pommes de terre que je n'osais même plus cuisiner de cette façon !!

E-x-c-e-l-l-e-n-t !!! Approbation unanimes de tous (chose très rare : il y en a toujours un qui n'aime pas un truc). Les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

A faire et refaire

Mille mercis Pascale,
Cath

chez moi, on les passait à la friture après la pré-cuisson!!!! c'est vrai qu'on est dans le Nord!...ça s'appelait des pommes de terre à la dunkerquoise!.....je pense que ta recette est plus diététique!

Vive les belle-mères et leurs fameuses recettes...
Mon chéri a adoré....
Je vous adore...

Merci

béné

Bonsoir, j'ai testé la recette des pommes de terre " anglaises.La soeur de mon amie qui habite aux environs de Londres, ne connaissait pas. Je lui ai appris quelques choses. Les pommes de terre sont surprenantes par leur côté croustillant en dehors et moelleux à l'intérieur, mais pour ma part, elles sont un peu grasses, je mettrai moins de beurre la prochaine fois. Demain Aligot. (il fait froid et un bon plat tient au corps.. Merci pour les recettes et les idées
de repas. Cordialement Anne

Bonjour Pascale,
Heureux rappel de recette, car ma grand mère maternelle procédait de même. Au départ elle utilisait des restes pommes de terre cuites à l'eau, donc froides, qu'elle passait à la friture. C'étaient "des pommes frites" pour les différencier des "frites"! Il fallait faire très attention tant ces morceaux étaient brulants à l'intérieur...
Merci pour tes recettes. Ta présentation, tes textes sont déjà un délice pour moi. Charmé!
Charles

Bravo pour cette recette que je vais tester dès demain avec un poulet fermier cuit à la broche dans la cheminée!
Pourrais-tu nous donner la recette des panais caramélisés?
Merci pour ton blog qui nous donne plein de bonnes idées pour régaler à Noël.

Bonjour,

moi qui ai un problème avec les pdt sautées à la poêle, j'ai essayé cette recette qui est absolument délicieuse et là je me suis souvenue des pdt "à la dunkerquoise" qu'on faisait dans la famille de mon grand- père d'origine lilloise et c'est exactement le même principe: une précuisson à l'eau des pdt avant de les faire revenir dans de l'huile dans une cocotte et le résultat était le même, bien que pas au four.Je pense que la précuisson est LE secret.Et probablement aussi la quantité de mat!ère grasse (j'ai suivi votre recette à la lettre) qui en font un plat absolument pas diététique, mais tant pis.

Bravo pour votre blog que je suis très régulièrement et dont je teste souvent les excellentes recettes. Moi aussi je m'interrogeais sur l'étape de remettre les pommes de terres dans la casseroles et de les secouer très fort...Dans quel but??
Merci pour votre réponse.
Barbara

Je viens de déguster ces pommes de terre rôties, elles sont génialement bonnes. Ta recette est définitivement adoptée, et j'envisage d'arrêter les frites.
Merci pour le tour de main !

Idem, je ne comprends pas après la cuisson à l'eau on fait quoi ?

J'ai fait la rectte ce WE mais avec la cuisson dans l'Actifry c'était extra ! merci

Je vais essayer pour le réveillon, d'habitude nous faisons les roasted potatoes à l'anglaise (précuisson puis friteuse) mais ta méthode me plait, je te dirai !

j'adore les roasted potatoes comme on les fait en Angleterre, et les panais aussi, avec Yorkshire pudding et gravy pour couronner le tout.

Et la recette de la sauce aux airelles :-( Les panais ça se trouve en France? Demain je fais mon chapon à l'aide de votre recette de dinde. Merci pour la recette ;-)

Recette testée et approuvée pour le Réveillon(en rajoutant du romarin et arrosant de jus de citron au moment de servir)avec du poulet rôti! Même le lendemain, elles restent délicieuses et moelleuses et sont aussi bonnes froides. Merci pour cette recette!

mmmh elles ont l'air bonnes :) en parlant des pommes deterre de ta grand mère cela me fait penser que je ne peux pas faire les pomme de terre sautées autrement que dans la sauteuse en espèce d'alu de ma gd mére justement c'est cette poele là et aucune autre :) elle accroche un peu au fond tout et du coup ça leur donne un bon côté croustillant que je ne retrouve pas avec une autre :)

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